RESPECTE TOUTES LES CONSIGNES.
Introduction
Les macarons vegan fondants à la noix de coco représentent un dessert healthy et une option de choix pour un meal planning gourmand et sans culpabilité, à l’heure où l’alimentation végétale gagne près de 20 % d’adeptes chaque année en France.
Loin des idées reçues, ces petites merveilles croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ne nécessitent aucun ingrédient d’origine animale. En revisitant les classiques de la pâtisserie, nous vous invitons à découvrir une recette qui allie saveur exotique et éthique, parfaite pour épater vos convives ou simplement vous faire plaisir.
Dans cet article détaillé, nous allons explorer ensemble tous les secrets pour réussir à coup sûr vos macarons vegan à la noix de coco. De la sélection des ingrédients aux astuces de chef pour un résultat impeccable, en passant par les erreurs à éviter, vous aurez toutes les clés en main pour maîtriser cette création pâtissière.
Ingrédients pour un macarons vegan, noix de coco, dessert healthy, meal planning parfait
- 100 g de poudre d’amandes (idéalement extra-fine, pour une texture plus lisse du macaron. Optez pour une farine d’amande bio de Sicile pour un arôme plus prononcé.)
- 100 g de sucre glace (tamisé rigoureusement, afin d’éviter les grumeaux. Un sucre glace artisanal, à base de sucre de canne non raffiné, offrira une douceur plus subtile.)
- 70 g de noix de coco râpée (de préférence non sucrée et à grain fin, pour une intégration harmonieuse. La noix de coco fraîchement râpée offrira une saveur et une humidité incomparables.)
- 50 ml d’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches en conserve, un merveilleux substitut végétal aux blancs d’œufs. Choisissez des pois chiches bio sans sel ajouté.)
- 70 g de sucre en poudre (un sucre de canne non raffiné ou un sucre de coco pour une touche caramélisée légère. Le sucre extra-fin est idéal pour la meringue.)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (une vanille naturelle de Madagascar ou de Tahiti pour une fragrance intense et chaleureuse.)
- 1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs et stabiliser la meringue. Un sel de mer fin est parfait.)
- Pour la garniture :
- 150 g de crème de coco (la partie solide d’une conserve de lait de coco pleine matière, réfrigérée. Une crème de coco artisanale et épaisse donnera une onctuosité supérieure.)
- 50 g de chocolat blanc vegan (de bonne qualité, sans lécithine de soja OGM si possible, pour une douceur fondante et équilibrée. Un chocolat blanc à base de beurre de cacao et lait de riz est excellent.)
- 20 g de noix de coco râpée (pour le décor et un rappel gustatif. Privilégiez la même qualité que pour les coques.)
macarons vegan, noix de coco, dessert healthy, meal planning : temps de préparation
Préparation : 45 min — Cuisson : 15 min — Réfrigération : 2 heures — Total : 3 heures (contre 2h30 pour une recette traditionnelle, la réfrigération étant cruciale ici).
Étapes de préparation — Étape 1 : Le tant pour tant et la noix de coco
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Assurez-vous de bien tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux. Passez l’ensemble au mixeur quelques secondes pour obtenir une poudre très fine et homogène. Cela garantira des coques de macarons lisses et sans aspérités. Réservez.
Étapes de préparation — Étape 2 : La meringue à l’aquafaba
Dans un autre bol, de préférence en métal ou en verre (parfaitement propre et dégraissé), versez l’aquafaba avec la pincée de sel. Montez-le en neige à l’aide d’un batteur électrique, d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Une fois que l’aquafaba commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, en continuant de battre à vitesse maximale, comme pour une meringue suisse. Incorporez l’extrait de vanille. Vous devez obtenir une meringue brillante, ferme et qui forme un « bec d’oiseau » quand vous retirez les fouets. Comptez environ 8 à 10 minutes à pleine puissance.
Étapes de préparation — Étape 3 : Le macaronage
Incorporez délicatement la meringue à l’aquafaba au mélange de poudres (tant pour tant) en trois fois, en utilisant une spatule (marise) et en effectuant des mouvements de bas en haut, dans une technique appelée « macaronage ». Il faut plier la pâte sur elle-même sans la travailler excessivement. Le mélange doit devenir brillant et former un ruban continu qui tombe de la spatule (le fameux « ruban » ou « texte » du macaron). Attention, un macaronage insuffisant donnera des macarons granuleux, tandis qu’un macaronage excessif les rendra plats ou craquelés. Cette étape est cruciale et demande de la patience et un bon coup de main.
Étapes de préparation — Étape 4 : Le pochage et le croûtage
Versez votre appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 à 10 mm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis en silicone), dressez des petits cercles réguliers d’environ 3,5 cm de diamètre, en veillant à bien espacer chaque macaron. Tapotez fermement la plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour chasser les bulles d’air et permettre aux coques de s’aplatir légèrement. Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes. La coque doit être sèche au toucher et ne plus coller au doigt. Ce croûtage est essentiel pour la formation de la collerette.
Étapes de préparation — Étape 5 : La cuisson
Préchauffez votre four à 140 °C (chaleur tournante, ou 150 °C pour un four statique) pendant au moins 15 minutes. Enfournez une plaque de macarons à la fois au centre du four. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Les macarons sont cuits lorsque la collerette est bien formée et que les coques ne bougent plus lorsque vous essayez de les faire glisser du papier. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement. Ils doivent être fermes et croquants.
Étapes de préparation — Étape 6 : La garniture à la noix de coco et chocolat blanc vegan
Pendant que les coques refroidissent, préparez la garniture. Faites fondre le chocolat blanc vegan au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Dans un bol, fouettez la crème de coco (assurez-vous d’utiliser uniquement la partie solide de la conserve, la partie liquide peut être réservée pour d’autres usages). Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu et refroidi à la crème de coco fouettée. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Réfrigérez pendant 20 minutes pour qu’elle prenne un peu de consistance.
Étapes de préparation — Étape 7 : L’assemblage et la conservation
Une fois les coques de macarons totalement refroidies, déposez une petite quantité de garniture à la noix de coco et chocolat blanc vegan sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez avec une autre coque de même taille. Décorez les bords des macarons garnis avec la noix de coco râpée restante. Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures (idéalement 24 heures) avant de les déguster. Ce temps de « maturation » permet aux saveurs de se développer et aux coques de s’attendrir légèrement pour un fondant optimal.
Informations nutritionnelles
Par portion (environ 2 macarons) : environ 180-220 kcal, Protéines : 3-5 g, Glucides : 20-25 g (dont sucres : 15-20 g), Lipides : 10-15 g (dont saturés : 7-10 g), Fibres : 2-3 g, Sel : 0,05 g.
Alternatives healthy
Pour une version encore plus saine ou pour diversifier les plaisirs :
- Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten grâce à l’utilisation de poudre d’amandes et de noix de coco. Assurez-vous simplement que votre chocolat blanc vegan et votre sucre glace sont certifiés sans gluten pour les personnes cœliaques.
- Sans sucre raffiné : Remplacez le sucre glace et le sucre en poudre par du sucre de coco moulu très finement pour le tant pour tant, et du sirop d’agave ou d’érable à faible indice glycémique dans la meringue pour l’aquafaba (attention cependant à la texture qui sera moins ferme). Le goût sera légèrement différent, avec des notes caramélisées pour le sucre de coco, et la texture des coques sera plus dense.
- Garniture moins riche : Au lieu d’une garniture chocolat blanc-coco, vous pouvez opter pour une ganache au yaourt de coco (yaourt de coco ferme égoutté pendant plusieurs heures), ou une compotée de fruits exotiques sans sucre ajouté (mangue, ananas). Cela apportera de la fraîcheur et réduira l’apport en graisses saturées, mais le fondant sera moins prononcé.
- Ajouts nutritifs : Incorporez une cuillère à café de spiruline ou de poudre de matcha pour des coques colorées et enrichies en antioxydants, ou infusez la crème de coco avec des épices comme la cardamome ou la cannelle pour une note aromatique supplémentaire. Ces ajustements peuvent modifier légèrement la structure de la coque (tenue, croûtage) et demandent des tests.
Suggestions de service
Pour sublimer vos macarons vegan à la noix de coco, la présentation est essentielle. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service, en alternant les couleurs si vous avez fait plusieurs parfums. Misez sur la simplicité : une belle assiette, quelques feuilles de menthe fraîche ou des zestes de citron vert râpés pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez-les légèrement frais, directement sortis du réfrigérateur, afin que la garniture conserve sa tenue et son onctuosité. Ces macarons se marient à merveille avec une salade de fruits exotiques pour un contraste de textures et de températures, ou un thé vert délicat, comme un thé au jasmin, qui ne masquera pas les saveurs subtiles de la noix de coco et de la vanille. Pour une boisson plus élaborée, un smoothie bowl healthy aux baies ou un bol açaï maison antioxydant et énergisant créera un mariage gourmand et nutritif.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas tamiser les poudres : Une poudre d’amandes ou un sucre glace mal tamisés laisseront des grumeaux et donneront des coques rugueuses et peu esthétiques.
- Un aquafaba mal monté : Si l’aquafaba n’est pas montée en neige ferme et brillante, la pâte à macarons manquera de structure et les coques s’aplatiront. Assurez-vous que le bol est parfaitement propre et qu’il n’y a aucune trace de gras.
- Un macaronage excessif ou insuffisant : Le macaronage est l’étape la plus délicate. Trop peu, et la pâte sera trop épaisse, donnant des macarons granuleux et craquelés. Trop, et la pâte sera trop liquide, s’étalant trop et sans collerette. Pratiquez le test du « ruban » pour juger de la consistance.
- Ne pas laisser croûter suffisamment : Le temps de croûtage est vital pour la formation de la collerette. Si les macarons sont enfournés alors que la surface est encore collante, ils ne monteront pas correctement et risquent de craquer.
- Ouvrir la porte du four pendant la cuisson : Les macarons sont sensibles aux changements de température. L’ouverture de la porte peut entraîner un affaissement des coques. Résistez à la tentation et fiez-vous au temps de cuisson.
- Décoller les macarons avant refroidissement complet : Les coques fraîchement sorties du four sont fragiles. Tenter de les décoller chaudes les casserait. Laissez-les complètement refroidir sur la plaque.
- Une garniture trop liquide : Une garniture trop coulante rendra les macarons difficiles à assembler et mouillera les coques. Assurez-vous que la crème de coco est bien ferme et que le chocolat blanc est refroidi avant de l’intégrer.
Conseils de conservation
Pour conserver la fraîcheur et la texture de vos macarons vegan à la noix de coco, voici quelques recommandations :
- Refroidissement initial : Toujours laisser les macarons complètement refroidir à température ambiante avant de les assembler et de les conserver.
- Conservation au réfrigérateur : Une fois garnis, les macarons se conservent dans une boîte hermétique, idéalement en métal, au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Il est même conseillé de les déguster après 24 heures de réfrigération, car ce temps de maturation (« ressemelage ») permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de parfumer légèrement la coque, offrant une texture plus moelleuse et fondante.
- Congélation : Les coques de macarons non garnies peuvent être congelées jusqu’à 1 mois. Placez-les à plat sur une plaque au congélateur pendant une heure, puis transférez-les dans une boîte hermétique. Pour les dégeler, laissez-les à température ambiante pendant environ 30 minutes. Les macarons garnis peuvent également être congelés, mais la garniture à base de crème de coco peut légèrement changer de texture après décongélation. Dans ce cas, une décongélation lente au réfrigérateur est préférable (environ 12 heures).
- Réchauffage : Les macarons ne se réchauffent pas. Ils se dégustent à température ambiante ou légèrement frais. Sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour apprécier pleinement leurs saveurs et leur texture.
- Batch cooking : Ces macarons sont parfaits pour le batch cooking de desserts. Préparez un grand nombre de coques à l’avance et congelez-les. Vous pourrez ainsi les garnir au fur et à mesure de vos besoins, en variant les garnitures pour diversifier les plaisirs.
Conclusion
Vous l’aurez compris, confectionner des macarons vegan à la noix de coco est une aventure culinaire des plus réjouissantes. Ces petites douceurs, à la fois sophistiquées et accessibles, prouvent qu’il est tout à fait possible de concilier gourmandise, éthique et bien-être. En suivant méticuleusement nos conseils et en prêtant attention aux détails, vous obtiendrez des macarons à la texture parfaite et aux saveurs exotiques qui raviront tous les palais. N’hésitez pas à les intégrer à votre prochain meal planning pour des pauses sucrées saines et délicieuses. Alors, prêt(e) à vous lancer dans la magie des macarons vegan ? Votre cuisine et vos papilles n’attendent plus que cela !
FAQ
- Puis-je utiliser du lait de coco en conserve à la place de l’aquafaba pour la meringue ? Non, le lait de coco ne montera pas en neige de la même manière que l’aquafaba. L’aquafaba a des propriétés uniques de moussant et d’émulsifiant qui la rendent idéale pour cette utilisation.
- Mes coques de macarons sont creuses, que faire ? Les coques creuses peuvent être dues à un macaronage insuffisant, à une cuisson trop rapide à une température trop élevée, ou à un croûtage incomplet. Vérifiez ces trois points lors de votre prochaine tentative.
- Comment obtenir une collerette bien développée ? Une bonne collerette est le signe d’un macaronage parfait, d’un croûtage suffisant et d’une cuisson à la bonne température. Laisser croûter les macarons suffisamment longtemps (jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au doigt) est crucial.
- Peut-on colorer les macarons vegan ? Oui, tout à fait ! Utilisez des colorants alimentaires en gel ou en poudre d’origine végétale pour colorer votre meringue. Ajoutez-les après le montage de l’aquafaba et avant le macaronage. Des colorants naturels comme la poudre de spiruline pour le bleu/vert ou la poudre de betterave pour le rose peuvent aussi être utilisés avec parcimonie.
- Mes macarons collent au papier sulfurisé, pourquoi ? Cela indique que les macarons ne sont pas assez cuits ou que vous avez essayé de les décoller avant qu’ils ne soient complètement refroidis. Laissez-les refroidir entièrement et, si le problème persiste, augmentez légèrement le temps de cuisson la prochaine fois.
- Puis-je remplacer la noix de coco par un autre ingrédient ? Pour des macarons classiques, vous pouvez omettre la noix de coco et utiliser davantage de poudre d’amandes dans le tant pour tant. Pour d’autres saveurs, comme le chocolat, vous pourrez incorporer de la poudre de cacao non sucrée en ajustant la quantité de sucre glace.
