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Cinq astuces qui transforment une simple salade verte en plat digne d’un grand restaurant
Pourquoi ce sujet compte La salade verte est sans doute le plat le plus maltraité de la cuisine française. On la sert en accompagnement automatique, on la noie sous un excès de vinaigrette industrielle, on la relègue au rang de figuration végétale pendant que le rôti vole la vedette. Pourtant, une salade verte bien travaillée…
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Cette soupe onctueuse aux champignons des bois réchauffe les soirées d’automne
Quand la forêt se met à table Je me souviens encore de cette matinée d’octobre, panier au bras, bottes humides, dans les sous-bois du Morvan. L’air sentait la terre mouillée et la mousse fraîche, et chaque pas soulevait ce parfum entêtant qui annonce les champignons avant même qu’on ne les voie. Cueillir, c’est déjà cuisiner…
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Ce velouté de potimarron aux châtaignes est une caresse d’automne à savourer cuillère après cuillère
Quand l’automne s’invite dans la marmite Il y a des odeurs qui vous ramènent trente ans en arrière, dans la cuisine de ma grand-mère, à l’heure où le jour décline et que les premières fraîcheurs d’octobre glissent sous la porte. Sur le poêle noirci, une vieille cocotte sifflait doucement, libérant ce parfum sucré et boisé…
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La compote de coings maison, ce délice automnal qui embaume la cuisine et se déguste à la petite cuillère
Le coing, ce fruit d’automne qui embaume la maison Il y a des parfums qui vous ramènent instantanément à l’enfance. Pour moi, c’est celui du coing qui mijote doucement sur le coin du feu, libérant cette fragrance à la fois florale et miellée qui envahit toute la cuisine. Le coing est un fruit étrange, rugueux…
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La tarte tatin aux figues et au romarin, ce dessert renversant qui sent bon le soleil
Une tarte tatin aux figues et romarin, née d’un été trop généreux Il y a des desserts qui vous tombent dessus comme une évidence, un soir de septembre où le figuier du jardin croule sous les fruits mûrs. Je me souviens encore de cette première tarte tatin aux figues et romarin, improvisée un dimanche, alors…
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Ce velouté de potimarron aux châtaignes est une caresse d’automne à savourer cuillère après cuillère
Quand l’automne s’invite dans nos bols fumants Il y a des recettes qui naissent d’un souvenir d’enfance, et ce velouté de potimarron aux châtaignes fait partie de celles-là. Je revois encore ma grand-mère, dans sa cuisine baignée de lumière dorée d’octobre, éplucher des châtaignes tout en me racontant que la patience était le premier ingrédient…
