-
Ce velouté de topinambour est une douceur d’automne qui réchauffe le cœur dès la première cuillère.
Le topinambour, ce tubercule oublié qui réchauffe les soirs d’hiver Il y a des légumes qui vous ramènent instantanément à l’enfance, et le topinambour fait partie de ceux-là. Je me souviens encore du panier en osier que mon grand-père rapportait du jardin, à la fin novembre, rempli de ces drôles de tubercules noueux, couverts de…
-
Un velouté de topinambour onctueux qui réchauffe les soirées d’hiver
Le topinambour, ce tubercule qui réchauffe les cœurs d’hiver Il y a des légumes qui n’ont pas le prestige de la truffe ni l’éclat de la tomate, et pourtant, ils portent en eux une noblesse discrète qui me bouleverse à chaque saison froide. Le topinambour est de ceux-là. Je me souviens encore du premier velouté…
-
Le pot-au-feu de grand-mère qui mijote doucement et embaume toute la maison
Le pot-au-feu de grand-mère, ce parfum d’enfance qui revient chaque hiver Il suffit que le froid s’installe, qu’une pluie fine grise les carreaux, pour que me revienne l’odeur du pot-au-feu de grand-mère. Ce n’était pas un plat, c’était un rituel. Dès le matin, dans sa cuisine de campagne, la marmite en fonte prenait place sur…
-
Ces légumes oubliés qui reviennent en force dans nos assiettes
Pourquoi les légumes oubliés méritent une place dans votre cuisine Il y a vingt ans, quand j’ai commencé à cuisiner, le panais était introuvable sur les marchés et le topinambour faisait rire les apprentis. Aujourd’hui, je vois ces mêmes légumes revenir en force dans les étals et sur les cartes des restaurants. Ce retour n’est…
-
Deux heures en cuisine le dimanche pour manger maison toute la semaine grâce au batch cooking
Pourquoi ce sujet compte Il est dix-neuf heures, vous rentrez fourbu, le frigo est vide et l’idée de peler trois oignons vous donne envie de commander une pizza. Nous sommes tous passés par là. Le batch cooking — comprenez la cuisine par lots — n’est pas une mode américaine importée à la va-vite : c’est…
-
Sept erreurs qui ruinent votre béchamel et comment les éviter pour enfin réussir cette sauce à tous les coups.
Pourquoi la béchamel mérite toute votre attention Il n’existe pas de sauce plus humble ni plus révélatrice que la béchamel. Un lasagne fondant, un gratin dauphinois doré, des croque-monsieur dignes de ce nom, un simple chou-fleur nappé : tout repose sur elle. Pourtant, combien de fois l’avons-nous vue tourner en une pâte grumeleuse, prendre un…
