Ingrédients (4–6 portions)

Préparation pas à pas (≈30 min + 45–60 min)

1. Mise en place (10 min). Rincez les lentilles. Coupez les champignons en gros quartiers (texture !). Émincez oignons/céleri, taillez les carottes.
2. Dorage des champignons (10 min). Cocotte à fond épais, 1 c. à s. d’huile + 10 g de beurre végétal. Saisissez les champignons bien espacés, sans remuer 2–3 min, salez, puis mélangez : on veut des faces bien caramélisées. Réservez.
3. Fond aromatique (7 min). Ajoutez le reste d’huile/beurre, faites suer oignons, carottes et céleri avec une pincée de sel. Ajoutez l’ail 1 min.
4. Roux minute (1 min). Saupoudrez la farine, mélangez pour enrober, cuire brièvement : la sauce liera ensuite sans grumeaux.
5. Déglacage (5–7 min). Versez le vin, grattez pour dissoudre les sucs. Laissez réduire d’≈ 1/3 : l’alcool s’évapore, les arômes se concentrent.
6. Mijotage (30–40 min). Ajoutez bouillon, concentré de tomate, miso, thym, laurier. Remettez champignons + lentilles. Feu doux, couvercle entrouvert. Remuez de temps en temps, ajoutez un trait d’eau si besoin.
7. Finition (10 min). Incorporez les oignons grelots. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour réduire ; poivrez, rectifiez le sel. Un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron peut “réveiller” la sauce.
8. Repos (5 min) & service. Laissez se détendre hors du feu. Servez avec purée maison, pommes vapeur ou pain de campagne grillé.

Origine & Tendance virale

Depuis 2024, les “Mushroom/Lentil Bourguignon” explosent sur YouTube et Pinterest : formats shorts de 30–60 s, montage serré, texture “glossy”, service sur purée ; l’algorithme adore le contraste brun brillant/sauce nappante. Les vidéos les plus vues valorisent une réduction au vin, la dorure initiale et un boost d’umami (miso, soja, champignons séchés). Des exemples marquants : plusieurs vidéos YouTube dédiées au “Vegan Mushroom Bourguignon”, et des épingles Pinterest “Mushroom Lentil Bourguignon” enregistrées en masse. Ces formats montrent une recherche de plats de terroir “reconfortants” adaptés au végétal.

Côté technique, l’esprit reste celui du bourguignon classique — saisir fort, mouiller au vin, cuire doucement — principes longuement détaillés par des rédactions culinaires de référence, utiles même pour la version végétarienne : travailler la maillardisation, préférer une réduction patiente et éviter les marinades inutiles avant un braisage long. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Plus-value Epicurvo : on “francise” la tendance avec des lentilles du Puy, des herbes fraîches, un Pinot Noir ou Gamay souple, et un dressage net, lumineux, dans l’esthétique éditoriale Epicurvo (bleu/or/blanc). Résultat : une recette virale, mais précise, reproductible et élégante.

Astuces du Chef

• Dorer en petites fournées pour éviter l’eau de végétation ; ne remuez pas trop tôt.
• Umami boost : 1 c. à c. de sauce soja ou ½ c. à c. de marmite/végétal “Worcestershire” végane.
• Champignons séchés : réhydratez 20 g de cèpes, filtrez l’eau et ajoutez-la au bouillon.
• Équilibre vinaigré en fin de cuisson : un trait de balsamique ou de verjus.
• Repos : comme tout ragoût, il est encore meilleur le lendemain.

Variantes & Substitutions

• Sans gluten : remplacez la farine par fécule de maïs (même quantité) ou arrow-root.
• Version “carnée” végétale : ajoutez seitan/tempeh saisi séparément, en fin de cuisson.
• Sans alcool : jus de raisin rouge + 1 c. à s. de vinaigre de vin pour l’acidité.
• Tout champignons : supprimez les lentilles, ajoutez 150 g de champignons et ½ c. à s. de fécule.
• Légumes racines : panais, navet, rutabaga (taillés gros pour garder du croquant).

Accords mets & vins

Visez des rouges frais, peu tanniques et aromatiques : Pinot Noir de Bourgogne, Beaujolais/Villages, Gamay. Les tanins modérés respectent la finesse du plat et la trame végétale. Un blanc bourguignon discret (Chardonnay peu boisé) peut créer un accord “terroir sur terroir”.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Nutrition, Conservation & Réchauffage

• ≈ 380–420 kcal / portion, 16–22 g de protéines (lentilles), 8–12 g de fibres.
• Conservation : réfrigérateur 3–4 jours (≤ 4 °C) ; congélateur 2–3 mois à −18 °C. Références officielles : tableaux stockage à froid et rappels “2 heures/4 jours/165 °F (74 °C) à la remise en température”. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
• Réchauffage : remuez doucement, rallongez avec un peu d’eau/bouillon si la sauce a épaissi. “Chaud à cœur / fumant partout” reste la règle. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Équipement

• Cocotte fonte (ou inox épais) — essentielle pour saisir fort puis mijoter doux.
• Spatule et cuillère bois.
• Balance, passoire fine, louches.

Préparation à l’avance

Faites la recette la veille jusqu’à la fin du mijotage, refroidissez vite (bacs peu profonds), réfrigérez. Le jour J, réchauffez très doucement jusqu’à 74 °C internes, ajoutez les oignons grelots si vous les souhaitez plus croquants, rectifiez l’assaisonnement. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

Sources consultées (veille tendances)

• YouTube — « This Mushroom Bourguignon is the coziest vegan dish » (chaîne : Vegan/Plant-Based)
• YouTube — « Vegan Mushroom Bourguignon Made EASY! » (chaîne : cuisine végétale)
• Pinterest — « Mushroom Lentil Bourguignon » (boards : Vegetarian/Vegan Stew)
• Pinterest — « Vegan Mushroom Bourguignon » (boards : Meatless Monday)
• YouTube — « Mushroom Bourguignon (Good Housekeeping UK / ATK-style) »

Pour la technique générale du bourguignon : dossiers et tests de Serious Eats (Daniel Gritzer). Pour la sécurité alimentaire et la remise en température : FoodSafety.gov, UK Food Standards, BBC Good Food. :contentReference[oaicite:4]{index=4}

À découvrir sur Epicurvo

Continuez votre voyage gourmand avec nos inspirations : notre plan du site Epicurvo et sélection de recettes maison (catégories à explorer).

Ressources techniques

• Bœuf Bourguignon — principes & tests (Serious Eats). :contentReference[oaicite:5]{index=5}
• Tableaux officiels de stockage à froid (FoodSafety.gov). :contentReference[oaicite:6]{index=6}

Conclusion

Cette version de Bœuf Bourguignon Végétarien capture l’âme d’un grand plat de terroir en misant sur l’umami naturel et une exécution net­te : dorage méthodique, déglacage précis, réduction patiente. Portée par les tendances vidéo (cocotte, sauce brillante, dressage sur purée), elle s’ancre dans les gestes français — pour un résultat viral et durablement bon. Partagez votre assiette avec le hashtag #Epicurvo et explorez d’autres créations sur notre site !