Risotto au potimarron et vin jaune du Jura
Crémeux et parfumé, avec riz carnaroli, potimarron rôti et vin jaune AOC.
Recettes Traditionnelles & Revisitées
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans les recettes qui traversent les générations. Cette collection rassemble 79 recettes traditionnelles — certaines fidèles à l’original, d’autres subtilement revisitées pour s’adapter aux cuisines d’aujourd’hui — issues des grandes traditions culinaires du monde entier.
Du couscous marocain mijoté avec soin, au tajine d’agneau aux pruneaux, en passant par les pâtes italiennes al dente, les gratins français réconfortants, ou les ragoûts mijotés qui envahissent la maison de leurs arômes : chaque recette est un voyage à elle seule.
Ces plats demandent parfois un peu plus de temps, mais jamais de compétence particulière. Chaque étape est expliquée clairement pour que vous puissiez reproduire ces classiques avec confiance, chez vous, à votre rythme.
Gratin de courge et reblochon à la sauge
Un gratin fondant au reblochon et sauge pour soirées froides d’octobre.
Tarte rustique aux pommes et crème d’amande (Pear & Apple Galette)
Tarte fine sans moule avec pommes Boskoop et crème frangipane maison.
Velouté de champignons des bois à la crème de noisette
Une soupe onctueuse au goût de sous-bois, parfumée à la noisette grillée.
Brie de Meaux rôti au miel et piment d’Espelette
Brie fondu au miel infusé au piment et noix torréfiées – apéritif raffiné.
Rigatoni au potimarron, sauge et pecorino
Pâtes crémeuses sans crème, liées à la courge rôtie et à la sauge fraîche.
Roulés briochés pomme-cannelle (Cinnamon Rolls à la française)
Brioches moelleuses garnies de pommes caramélisées et de cannelle, glaçage au cidre.
Butter Board d’automne aux beurres AOP et noisettes rôties
Planche beurrée gourmande avec beurres au miel, noisettes grillées et pain de campagne.
Soupe de butternut rôtie au beurre noisette et graines de courge
Velouté crémeux sans crème ajoutée, à la butternut rôtie et au beurre noisette doré.
Pain moelleux au potimarron et pépites de chocolat noir (Pumpkin Bread)
Cake d’automne fondant au potimarron AOP et chocolat noir 70 %, revisité façon Epicurvo.